3つのこだわり
地元産の原材料
マルト醤油がもっともこだわるのは、地元産の原材料。大和川周辺で育てられた大豆や小麦、この地に流れる水、この地を吹く風があって、はじめてマルト醤油ならではの納得できる醤油が生まれます。
昔と変わらず今も、豊かな農作物が育まれる田原本の原材料で仕込み、丹精こめて醸される醤油の風味は、まさに風土の味わいです。
蔵に棲みつく菌
マルト醤油の建物群は、「大和棟」と呼ばれる特徴を残す伝統的な醤油醸造屋敷です。
醸造蔵をはじめとする建物、蔵に残されていた江戸期以来の道具類、そして330年にもわたって蔵に棲みつき命を繋いできた酵母菌。
代々受け継がれてきた醸造の環境があってこそ、マルト醤油ならではの風味豊かな醤油が造られるのです。
伝統の天然醸造製法
蔵の中から発見された古文書をひもとき、再現されたのは、添加物を一切使用しない天然醸造製法。
厳選した地元産大豆と小麦にて丁寧に仕込み、じっくりと発酵させ、2年をかけてゆっくり熟成させる。丹精こめた天然醸造による醤油造りもまた、地元産素材と並んで代々引き継がれるべき、マルト醤油のこだわりです。
奈良県最古の醤油蔵元として
江戸で、上方で、町人文化がにぎやかに花開いた江戸時代初期、元禄年間。
1689年（元禄2年）、木村藤七郎によりマルト醤油は現在の地で醤油の醸造をはじめました。現存する醤油醸造元では奈良県最古です。
マルト醤油がある田原本は奈良盆地のほぼ中央に位置し、その歴史は弥生時代まで遡ることができます。東に大和川、中央に寺川、西に飛鳥川が流れ、弥生の昔から豊かな農地が広がっていたと伝わる土地。
この地で、創業以来、地元産原材料にこだわった天然醸造醤油を造りつづけてきたマルト醤油。丁寧に造られる風味豊かな醤油は皇室御用達でもあり、最盛期には広く県外にも出荷していました。
ところが、第二次世界大戦後の食糧難の影響により、原材料となる大豆や小麦の確保が難しくなります。代替品では納得のいく醤油造りができないと、17代蔵元当主である木村藤平により、やむなく醤油蔵元としての約260年の歴史を閉じることになったのです。
歴史ある醤油醸造を
再興させた18代当主の熱意
「260年間、造りつづけた醤油とはどんなものだったのだろう」
それは孫にあたる木村浩幸（18代蔵元当主）により、閉業から約70年の時を経て再興されることになります。
醸造蔵をはじめとする建物、江戸時代から引き継いできた道具類などは、ほぼ閉業当時のまま残されていました。
蔵の中からは、創業年や醸造のヒントなども記された古文書を発見。もっとも幸いだったのは、かつて醸造蔵だった建物の天井に、300年以上も蔵つき酵母が生きていたことです。これらをもとに、先祖代々受け継がれてきた製法を再構築。
70年の歳月を越え、創業以来330年をつないで、皇室御用達醤油蔵元として守ってきた奈良 田原本の 地元産素材にこだわった天然醸造製法による醤油を現代に復活させました。
歴史の深みに支えられた「本物」の味わいをもつ醤油を、330年から先へも、変わらずお届けしてまいります。
「生揚げ（きあげ）醤油」について
醤油をしぼり、火入れもろ過もしない生の状態の醤油を『生揚げ（きあげ）』と呼びます。一般的にはほとんど流通することがなく、醤油蔵併設の直売所だからこその一品です。
丁寧に醤油造りに向き合い醸造した、風味豊かな醤油を生でお届けします。
70年ぶりに復活する伝統の味をぜひ特別な生揚げでお楽しみくださいませ。
商品一覧
ホテル館内はもちろん、オンラインストアでの購入も可能です。
ギフト用途にもぜひご利用ください。
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生揚げ（きあげ）
1,890円（税込）
生揚げは、菌がそのまま生きている状態の為、冷蔵保存が必要な商品です。
お客様に新鮮な状態でお届けするため、オンラインショップでの配送方法はクール便のみとさせていただいております。
生しぼりだからこそ感じられる風味の豊かさとほのかな甘さをお楽しみください。おすすめのご利用方法
生の状態をそのままで味わっていただきたいお醤油です。まず香りから感じていただき、口の中に広がる風味をお楽しみください。
- お刺身・卵かけご飯・お豆腐
- 柑橘類と合わせて自家製ポン酢に
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火入れ
1,890円（税込）
火入れによる深いコクがある無濾過醤油。発酵を止める目的と醤油の香ばしさをさらに深みある風味にするために火入れ作業を行っています。
添加物を一切使用しない天然醸造醤油は、身体に優しく食材の味わいを引き立てます。
常温での保存が可能となりました。（開栓後は要冷蔵10℃以下での保存をおすすめします）おすすめのご利用方法
深みのある香りが食材を引き立てます。醤油のフレッシュ感と香ばしさをお楽しみください。
- 焼き魚にうま味をプラス
- お漬物に塩味を和らげます
- ステーキ、焼き野菜の香味づけに
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謹製ひとしずく
1,080円（税込）
大和一雫「生揚げ」・「火入れ」をそれぞれスポイト瓶に詰めております。スポイトから直接お料理に垂らすことで、醤油の風味や香りが広がります。ちょっとしたお土産や、少量をお試しに購入したい方におすすめです。
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もろみパウダー
1,080円（税込）
醤油の香り立つもろみパウダーは醤油のしぼり粕を乾燥させたものです。
粉末状ですので色々なお料理の風味付けにご利用いただけます。醤油の凝縮された旨味をご堪能ください。おすすめのご利用方法
仕上げの風味付けに
- ポタージュスープに散らせて
- 炊き込みご飯の風味付けに
- 粉チーズの代わりにパスタやグラタン、ピザの仕上げ
- パンや焼き菓子に
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もろみ塩
1,080円（税込）
醤油のしぼり粕と塩を合わせた醤油風味の塩です。
醤油蔵元ならではの豊かな香り漂うお塩は幅広いお料理にご利用いただける万能調味料です。おすすめのご利用方法
お食事の旨味を醸す塩調味料
- そのままでお刺身・天ぷら・ステーキ
- ごま油×もろみ塩サラダのドレッシングに